Come tagliare la cipolla senza piangere? Esistono alcune tecniche che permettono di evitare questo supplizio:
- Sfregare il tagliere con un pezzo di limone prima di tagliare la cipolla
- Mettere il coltello nel freezer per circa 15 minuti prima di utilizzarlo
- Tagliare la cipolla con la cappa aspirante in funzione
- Tagliare la cipolla in un luogo con correnti di aria per ridurre i fattori lacrimogeni rilasciati dalla cipolla
- Mettere la cipolla in freezer almeno un’ora prima di tagliarla
- Durante il taglio bagnare più volte il coltello con acqua fredda o aceto bianco
- Usare un coltello ben affilato per limitare il rilascio degli enzimi che causano la lacrimazione degli occhi
- Posizionare una bacinella di acqua bollente di fianco alla cipolla mentre viene tagliata in modo che il vapore contrasti l’effetto degli enzimi
- Tagliare la cipolla in pezzi grandi e lasciarla in ammollo in acqua bollente per qualche minuto prima di sminuzzarla finemente
H2: Perché tagliare le cipolla fa piangere
Quando una cipolla viene tagliata libera l’allinasi, un enzima che trasforma l’isoallina, presente in enormi quantità all’interno dell’ortaggio, in acido sulfenico che a sua volta si trasforma in fattori lacrimogeni veri e propri. Questi composti sono estremamente volatili e idrosolubili per cui tendono a sciogliersi in acqua e raggiungendo la cornea stimolano la lacrimazione.
Esiste però una varietà di cipolla che fa piangere meno: la Vidalia, un tipo di cipolla dolce dal basso potere irritante.
E dopo aver tagliato la cipolla sorge un altro problema: l’odore persistente che resta a lungo sulle mani. Ecco qualche consiglio per rimuovere l’odore di cipolla dalle mani.
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